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说说马齿苋

作者: 来源: 时间:2019-01-04

马齿苋,又名马齿菜,是生长在农村田头地边很常见的匍匐生长的草本植物,因叶的形状很像马的牙齿,又能当菜吃,所以叫马齿菜。后来,人们因观察到这种草本植物,其叶呈青色、茎枝呈红色、花呈黄色、根是白色、籽是黑色的特点,故而又被人们称为“五行菜”或“五行草”。

我第一次接触这种俗名叫马齿菜,学名叫马齿苋的野菜,是在上个世纪六十年代,当时只有几岁的我,最喜欢吃的菜是我妈妈做的干马齿苋粉蒸肉,具体做法是将干马齿苋开水泡后,垫在蒸锅二格上,上放糯米粉拌新鲜五花猪肉,小火蒸熟,出锅后,大人们都喜欢吃上面的蒸肉,而我与比我大两岁的小哥,则抢蒸肉下面的马齿苋吃,那浸满肉香的马齿苋,既有马齿苋的酸甜可口,滑爽鲜美的特点,又有油腻腻、香喷喷的肉香味道,吃得我们笑逐颜开,至今回想起来,仍觉口角留香。

第二次喜欢上马齿苋,是我读高中放假回家的时候,我大姐为我做的马齿苋丝炒鸡蛋,这道菜的做法很简短,只是挑选一些瘦细的新鲜马齿苋洗干净后,切成约两厘米长的马齿苋丝,放锅中先炒一会,再打几个鸡蛋同炒,其味道集酸、甜、香三味于一体,吃起来特别爽口。

第三次喜欢上马齿苋,是我高中毕业回乡务农期间,一次拉痢疾时,吃药打针几天都没明显效果,从一本农村医学手册中,了解到马齿苋有很好止痢疾的作用的我,就扯了两把新鲜马齿苋,洗净后切碎,调了一些陈醋、蒜泥、麻油,凉拌后当菜吃起来,不仅味道鲜美,而且当日就止住了吃药数日未愈的痢疾。

参加工作后,身为中医大夫的我,免不了要接触有千年良药之称的马齿苋相关资料。中国当前最权威的药学书《中药大词典》介绍,马齿苋中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、黄酮类,氨基酸、纤维素、钙、磷、钾、硒、多种维生素、皂甙、鞣质等化学成份,有消炎、消肿、止血、解毒、降血压、降血糖、降血脂等功效,适用于痢疾、肠炎、肾炎、尿道炎、乳腺炎、疖肿、痔疮、虫、蛇咬伤、便血、鼻血、三高症等疾病。近年来,又有人用马齿苋治疗肺结核、百日咳、外伤感染、小儿钩虫病、青春痘、湿疹、肥胖症等疾病,亦获良效。但需要提醒人们注意的是,马齿苋是寒性滑利药物(食物),寒性体质,胃寒症、寒性腹泻者禁用或慎用,孕妇应禁用或慎用,防其寒性与滑利之性导致流产。

其实,马齿苋早在唐朝时期,已是人们很喜欢的良药佳肴了,在药用方面、《唐本草》记载,马齿苋有清热解毒、凉血、止痢等功效,在当菜方面,盛唐宫廷也时常用马齿苋做菜,给皇上、皇妃嫔们吃,传说武则天就特爱吃马齿苋作的汤或汁以养颜美容。唐朝时期,除了宫廷里,在普通官员、普通百姓家里,也流行用马齿苋做菜,并且将马齿苋看作是强身健体的佳肴,“长命菜”、“长命苋”、“安乐菜”、“长寿菜”等马齿苋别名,都是那时期人们起的菜名。

令我疑惑不解的是,这种有千年文明的佳肴良药,在当今,反而淡出人们视线,在医院、药店,已很少见到有成品马齿苋销售了,这固然与马齿苋‘晒不死’、易霉变,不好保管等特性有关,也与人们忽视中药鲜用有关,使功能那么多、疗效那么好的马齿苋,不能大量用于临床病人。

在食用方面,除少数地区乡村,有人专门种植马齿苋,保留应用马齿苋凉拌、煮粥、炒肉、包饺子、炒鸡蛋、蒸肉等马齿苋系列菜外,大部分城镇餐馆或宾馆,都很少用马齿苋作菜,使这种有千年历史的名菜,只能如唐朝诗人杜甫所写的那样:“青青嘉蔬色,埋没在中园”,不能不说是中国食坛的一大遗憾。

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